คำถามแรกที่เจ้าของร้านถามสถาปนิกเกือบทุกครั้งคือ "ออกแบบร้านกาแฟราคาเท่าไหร่" คำตอบตรง ๆ คือขึ้นกับขนาดร้าน ขอบเขตงาน และว่าเป็นร้านใหม่หรือรีโนเวต บทความนี้อธิบายว่าค่าออกแบบคิดจากอะไร งบเปิดร้านทั้งก้อนแบ่งเป็นส่วนไหน และวิธีคุมงบจากงานจริงของ WV ARCHITECT
ค่าออกแบบร้านกาแฟคิดได้ 3 แบบ
1. คิดต่อตารางเมตร เหมาะกับร้านในห้างหรือตึกแถวที่ขอบเขตงานชัด เช่น ออกแบบภายในอย่างเดียว ยิ่งร้านเล็ก ราคาต่อ ตร.ม. มักสูงขึ้น เพราะงานคิดคอนเซ็ปต์และเขียนแบบไม่ได้ลดตามพื้นที่ ที่ WV ARCHITECT งานออกแบบภายในร้าน F&B เริ่มต้นที่ 1,500 บาท/ตร.ม.
2. เหมาจ่ายทั้งโปรเจกต์ เหมาะกับร้านขนาดเล็กมาก 15–30 ตร.ม. หรือคีออส ลูกค้ารู้งบแน่นอนตั้งแต่ต้น ร้านขนาดนี้เริ่มต้นที่ 35,000 บาท
3. คิดเป็น % ของค่าก่อสร้าง ใช้กับร้านที่สร้างอาคารใหม่หรือรีโนเวตโครงสร้าง เช่น ร้านในสวนหรือร้านริมทาง เพราะงานสถาปัตย์ งานโครงสร้าง และงานระบบเกี่ยวข้องกันหมด ช่วงที่ใช้คือ 10% ของค่าก่อสร้าง
ไม่ว่าแบบไหน ควรถามให้ชัดว่าราคานั้นรวมอะไรบ้าง: แบบ 3D กี่มุม แก้แบบได้กี่ครั้ง ได้แบบก่อสร้างครบชุดไหม และรวมการไปตรวจหน้างานหรือไม่
งบเปิดร้านกาแฟทั้งก้อน แบ่งเป็นส่วนไหน
ค่าออกแบบเป็นส่วนเล็กของงบทั้งหมด แต่เป็นส่วนที่กำหนดว่าเงินส่วนอื่นจะถูกใช้คุ้มหรือไม่
ค่าออกแบบ — คอนเซ็ปต์ 3D แบบก่อสร้าง และ (ถ้ามี) ควบคุมงาน
งานก่อสร้างและตกแต่ง — ผนัง ฝ้า พื้น เคาน์เตอร์ บิวท์อิน ซึ่งมักเป็นก้อนใหญ่ที่สุด
งานระบบ — ไฟฟ้าสำหรับเครื่องชงและตู้เย็น ประปาและท่อน้ำทิ้ง แอร์ และระบายอากาศ ส่วนนี้ลืมกันบ่อยและแก้ทีหลังแพงที่สุด
เฟอร์นิเจอร์ลอยตัวและไฟตกแต่ง — โต๊ะ เก้าอี้ โคมไฟ
ป้ายและกราฟิกแบรนด์
อุปกรณ์ — เครื่องชงกาแฟ เครื่องบด ตู้แช่
ค่าขออนุญาตและค่านิติฯ — โดยเฉพาะร้านในห้างหรือคอนโดที่มีกฎการตกแต่ง
4 วิธีคุมงบที่ได้ผลจริง
ใช้ของเดิมที่ยังดี — ร้าน Casa Lapin สุขุมวิท 31 พื้นที่ 40 ตร.ม. เราเก็บเคาน์เตอร์และชั้นวางเดิมไว้ แล้วเปลี่ยนเฉพาะผิว เช่น กรุสแตนเลสแฮร์ไลน์ทับท็อปไม้ และเพิ่มลอนไม้เทียมบนโครงเหล็กเดิม ร้านดูใหม่ทั้งร้านโดยไม่ต้องรื้อ
ทุ่มงบที่จุดที่ลูกค้าเห็นและถ่ายรูป — ร้าน Casa Lapin สะพานควาย ใช้กระเบื้องพีระมิดสีเขียวของแบรนด์เฉพาะผนังหลังโลโก้ ซึ่งมองเห็นจากระยะไกล ส่วนผนังอื่นใช้สีครีมเท็กซ์เจอร์ที่ราคาย่อมเยากว่า
วางงานระบบให้จบตั้งแต่แบบ — ตำแหน่งปลั๊กเครื่องชง ท่อน้ำ และแอร์ ถ้ากำหนดในแบบตั้งแต่แรก ผู้รับเหมาจะเสนอราคาได้ตรง ไม่มีงานเพิ่มระหว่างทาง
ร้านเล็กให้บิวท์อินทำงานหลายอย่าง — บาร์ Galae Bar พื้นที่ 40 ตร.ม. ใช้เคาน์เตอร์ยาวตลอดแนวเป็นทั้งที่นั่งและพื้นที่ทำงานของบาร์เทนเดอร์ ประหยัดทั้งพื้นที่และค่าเฟอร์นิเจอร์ ส่วนร้านที่เล็กกว่านั้นอย่าง Mikawa Cafe 15 ตร.ม. ยิ่งต้องวางทุกตำแหน่งให้ลงตัวตั้งแต่ในแบบ
จ้างสถาปนิกออกแบบร้านกาแฟ คุ้มไหม
ถ้าร้านเล็กและใช้ผู้รับเหมาที่ออกแบบให้ฟรี ค่าใช้จ่ายตอนแรกจะต่ำกว่า แต่สิ่งที่มักเสียไปคือ ร้านไม่มีเอกลักษณ์ ทางเดินพนักงานไม่สะดวก และงานเพิ่มระหว่างก่อสร้างเพราะไม่มีแบบละเอียด สถาปนิกช่วยตรงที่ได้แบบครบชุดเพื่อเทียบราคาผู้รับเหมาหลายเจ้าได้ และได้ร้านที่ตรงแบรนด์ตั้งแต่วันแรก ดูตัวอย่างได้ที่ ผลงานออกแบบร้านกาแฟและร้านอาหาร
คำถามที่พบบ่อย
ออกแบบร้านกาแฟใช้เวลานานแค่ไหน — ร้านภายในขนาด 30–60 ตร.ม. ใช้เวลาออกแบบประมาณ 4 สัปดาห์ และก่อสร้างอีก 4-6 สัปดาห์
รับออกแบบร้านต่างจังหวัดไหม — รับ ผลงานที่เชียงใหม่ เช่น Takitei Matcha และ WTF Burger ทำงานผ่านการสำรวจหน้างานและประชุมออนไลน์
ยังไม่มีทำเล ปรึกษาได้ไหม — ได้ ส่งทำเลที่กำลังพิจารณามา สถาปนิกช่วยดูว่าพื้นที่เหมาะกับคอนเซ็ปต์และงบหรือไม่
ปรึกษาฟรี
ส่งขนาดพื้นที่ ทำเล และงบคร่าว ๆ มาทาง LINE ทีม WV ARCHITECT จะตอบกลับพร้อมแนวทางและวิธีคิดค่าออกแบบสำหรับร้านของคุณ → [ปรึกษาทาง LINE]