โดย วุฒิภัทร ทองทิพย์ สถาปนิก · อ่าน 6 นาที
เจ้าของร้านหลายคนคิดว่าการรีโนเวทร้านให้ดูใหม่ ต้องเริ่มจากรื้อทุกอย่างออกให้เหลือแต่ผนัง แต่ในงานจริง ร้านจำนวนมากมีของเดิมที่ยังแข็งแรงและใช้งานได้ดี ถ้าแยกให้ออกว่าอะไรควรเก็บ อะไรควรเปลี่ยน ร้านจะดูใหม่ทั้งร้านได้โดยใช้งบน้อยกว่า และปิดร้านสั้นกว่า
บทความนี้เล่าวิธีคิดจากงานรีโนเวทร้านกาแฟ Casa Lapin สุขุมวิท 31 พื้นที่ 40 ตร.ม. ที่ WV ARCHITECT ออกแบบภายในเมื่อปี 2024
โจทย์ของร้าน: ให้ตรง CI ใหม่ แต่คุมงบ
Casa Lapin เป็นแบรนด์กาแฟที่มีหลายสาขา โจทย์ของสาขาสุขุมวิท 31 คือปรับร้านเดิมให้สอดคล้องกับอัตลักษณ์ของแบรนด์ (CI) โดยใช้โครงสร้างและเฟอร์นิเจอร์เดิมให้มากที่สุด เพื่อคงความต่อเนื่องของร้าน และบริหารงบประมาณให้คุ้มที่สุด
ร้านขนาด 40 ตร.ม. แบบนี้ ทุกตารางเมตรมีราคา ทั้งค่าเช่าและรายได้ที่หายไประหว่างปิดร้าน การเลือกว่าจะไม่รื้ออะไรบ้าง จึงสำคัญพอ ๆ กับการเลือกว่าจะทำอะไรใหม่
เริ่มจากแยก: เก็บไว้ ปรับผิว หรือทำใหม่
ก่อนวาดแบบ สถาปนิกสำรวจหน้างานและแยกของเดิมออกเป็น 3 กลุ่ม
| กลุ่ม | ในร้านนี้ | เหตุผล |
|---|---|---|
| เก็บไว้ทั้งชิ้น | เคาน์เตอร์บาร์ และชั้นวางของด้านหลัง | โครงสร้างยังแข็งแรง ตำแหน่งและขนาดใช้งานได้ดีอยู่แล้ว |
| เก็บโครง เปลี่ยนผิว | ท็อปเคาน์เตอร์ไม้เดิม และโครงเหล็กหน้าเคาน์เตอร์ | ใช้โครงเดิมรับวัสดุใหม่ ไม่ต้องรื้อและประกอบใหม่ |
| ทำใหม่ | บิวท์อิน ไฟตกแต่ง และผนังจุดเด่น | เป็นส่วนที่ทำให้ร้านตรง CI และลูกค้ามองเห็นมากที่สุด |
หลักคิดง่าย ๆ คือ ทุ่มงบกับสิ่งที่ลูกค้าเห็นและจำได้ ส่วนสิ่งที่ทำหน้าที่ได้ดีอยู่แล้ว ให้เก็บไว้
5 จุดที่ทำให้ร้านดูใหม่ โดยไม่ต้องรื้อ
1. ท็อปเคาน์เตอร์: กรุสแตนเลสแฮร์ไลน์ทับไม้เดิม
ท็อปเคาน์เตอร์เดิมเป็นแผ่นไม้ แทนที่จะรื้อออก เราเลือกกรุสแตนเลสผิวแฮร์ไลน์ทับลงไป ได้พื้นผิวที่ดูเรียบหรู ทำความสะอาดง่าย และทนต่อการใช้งานหนักของบาร์กาแฟมากกว่าไม้เดิม
2. หน้าเคาน์เตอร์: ลอนไม้เทียมบนโครงเหล็กเดิม
หน้าเคาน์เตอร์ตกแต่งด้วยลอนไม้เทียมที่ติดบนโครงเหล็กเดิม ช่วยเพิ่มมิติและเส้นสายให้เคาน์เตอร์ ซึ่งเป็นจุดที่ลูกค้ายืนสั่งและมองนานที่สุดในร้าน
3. บิวท์อินเส้นโค้ง โทนครีมกับลายไม้
บิวท์อินที่ทำใหม่ใช้เส้นสายโค้งมน ให้ภาพรวมดูลื่นไหลและนุ่มนวลขึ้น สีหลักเป็นโทนครีม ตัดกับลามิเนตลายไม้ธรรมชาติ ได้บรรยากาศอบอุ่นแต่ยังทันสมัย
4. ไฟ LED ซ่อนรอบซุ้มและชั้นวาง
ไฟซ่อนรอบซุ้มและชั้นวางของเป็นงานที่ใช้งบไม่มาก แต่เปลี่ยนบรรยากาศได้มาก แสงช่วยสร้างมิติ ทำให้ชั้นวางเดิมดูเป็นส่วนหนึ่งของงานออกแบบใหม่ และช่วยให้สินค้าบนชั้นดูน่าสนใจขึ้น
5. กระเบื้องพีระมิดสีเขียว ใช้เฉพาะจุดที่มองเห็นจากไกล
สีเขียวของแบรนด์ไม่ได้ใช้ทั้งร้าน แต่ใช้เฉพาะจุด คือ กระเบื้องพีระมิดสีเขียวเป็นพื้นหลังโลโก้ที่หน้าทางเข้า ซึ่งมองเห็นชัดจากระยะไกล และกรุผนังห้องเก็บของ เสริมด้วยท่องานระบบที่ทาสีเขียว ส่วนผนังอื่นใช้สีครีม วิธีนี้ทำให้ร้านจดจำได้ทันที โดยไม่ต้องใช้วัสดุราคาสูงทั้งร้าน
ทำไมไม่รื้อทั้งหมดถึงคุ้มกว่า
- งบน้อยลง — ไม่ต้องจ่ายค่ารื้อถอน ค่าขนทิ้ง และค่าทำของชิ้นใหญ่ใหม่ เช่น เคาน์เตอร์บาร์
- ปิดร้านสั้นลง — งานกรุผิวและติดตั้งทำได้เร็วกว่างานรื้อแล้วสร้างใหม่ ร้านเสียรายได้น้อยกว่า
- ร้านยังคุ้นตาลูกค้าเดิม — ตำแหน่งบาร์และการเดินในร้านเหมือนเดิม ลูกค้าประจำไม่ต้องปรับตัว
- ขยะก่อสร้างน้อยลง — ตรงกับแนวคิดของ WV ที่ให้ความสำคัญกับความยั่งยืน
ร้านแบบไหนเหมาะกับการรีโนเวทแบบนี้
- เคาน์เตอร์และบิวท์อินเดิมยังแข็งแรง ไม่ผุ ไม่โยก
- ตำแหน่งบาร์ งานน้ำ และงานไฟเดิมยังเหมาะกับการทำงาน
- ต้องการเปลี่ยนภาพลักษณ์ให้ตรง CI ใหม่ หรือรับช่วงพื้นที่ต่อจากร้านเดิม
- มีงบจำกัด หรือปิดร้านได้ไม่นาน
ถ้าโครงสร้างเดิมชำรุด หรือผังเดิมทำให้พนักงานทำงานไม่สะดวก การรื้อบางส่วนอาจคุ้มกว่าในระยะยาว จุดนี้ควรให้สถาปนิกสำรวจก่อนตัดสินใจ
สิ่งที่ต้องเช็กก่อนตัดสินใจเก็บของเดิม
- ความแข็งแรงของโครง — รับน้ำหนักวัสดุใหม่ที่จะกรุทับได้หรือไม่ เช่น สแตนเลสหรือหินบนท็อป
- ความสูงและระยะใช้งาน — เคาน์เตอร์เดิมสูงพอดีกับเครื่องชงและพนักงานหรือไม่
- งานระบบใต้เคาน์เตอร์ — ปลั๊กเครื่องชง ท่อน้ำดี น้ำทิ้ง และระบายความร้อนยังพอหรือไม่
- ข้อกำหนดของอาคาร — ถ้าอยู่ในห้างหรืออาคารที่มีนิติบุคคล ต้องดูข้อกำหนดเรื่องวัสดุและการยื่นแบบ
คำถามที่พบบ่อย
รีโนเวทร้านกาแฟโดยไม่รื้อ ต้องปิดร้านไหม
ส่วนใหญ่ต้องปิดช่วงสั้น ๆ ระหว่างกรุผิวและติดตั้ง แต่สั้นกว่าการรื้อแล้วสร้างใหม่ แบบละเอียดช่วยให้ผู้รับเหมาวางแผนงานได้แม่นและลดเวลาปิดร้าน
ร้านเช่าต่อจากเจ้าเดิม ใช้ของเดิมได้ไหม
ได้ ถ้าโครงยังแข็งแรงและตำแหน่งเหมาะกับการทำงานของร้านใหม่ สถาปนิกช่วยประเมินได้ตั้งแต่ก่อนเซ็นสัญญาเช่า
ค่าออกแบบรีโนเวทร้านคิดยังไง
ดูวิธีคิดค่าออกแบบได้ที่บทความ ค่าออกแบบร้านกาแฟ 2026 คิดยังไง และรายละเอียดบริการที่หน้า รับรีโนเวทร้านและบ้าน
รับงานรีโนเวทต่างจังหวัดไหม
รับ ตัวอย่างงานรีโนเวทที่เชียงใหม่ เช่น Kangsadan Restaurant และ Baan Glang Doi
ส่งรูปร้านเดิมมาปรึกษาฟรี
ถ่ายรูปภายใน หน้าร้าน และส่วนที่อยากเปลี่ยน พร้อมบอกขนาดพื้นที่ ส่งมาทาง LINE ทีมสถาปนิก WV ARCHITECT จะช่วยดูว่าอะไรเก็บได้ อะไรควรเปลี่ยน และตอบกลับภายใน 24 ชั่วโมง